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La tartiflette est une recette emblématique de la région Savoyarde. Elle s’impose comme un modèle de convivialité. La tartiflette de par ses saveurs a su s’imposer comme un met de premiers choix.
La tartiflette
La tartiflette est un gratin traditionnel originaire des régions de Haute-Savoie. Ce plat est préparé à base de lamelles de pommes de terre et d’oignons émincés sur lesquels on fait fondre du reblochon. La tartiflette en elle-même s’inspire d’un plat traditionnel appelé « péla ».
Les ingrédients pour une tartiflette traditionnelle originale
Préparer une bonne traditionnelle nécessite de sélectionner les ingrédients avec soins. En général, une tartiflette nécessite comme ingrédients de base du fromage, de la pomme de terre, et de l’oignon. Cependant, pour une excellente tartiflette, nous vous proposons une recette originale qui nécessite comme ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair fondante comme des pommes de terre de variétés sirtema ou moralisa ;
- 300 grammes de lardons (fumés de préférence) ;
- Quelques oignons jaunes ;
- De la crème fraîche ou du lait écrémé ;
- 10 cl de vin blanc sec ;
- Du reblochon fermier ;
- 10 grammes de gros sel ;
- Quelques pincées de sel fin ;
- Une gousse d’ail ;
- Du poivre de moulin.
Il est possible d’ajouter de l’huile d’olive aux ingrédients. Toutefois, pour éviter d’obtenir un plat trop gras, il est préférable de ne pas en utiliser pour cette recette de tartiflette traditionnelle. Bien que certains cuisiniers utilisent du fromage simple, ou du fromage à tartiflette pour la préparation de leurs tartiflettes, la tartiflette se prépare traditionnellement avec du reblochon. Afin de conserver l’originalité de la recette, il convient donc de préparer notre tartiflette traditionnelle avec du reblochon plutôt que tout autre fromage.
Une recette originale pour une excellente tartiflette traditionnelle
La préparation de la tartiflette est une phase importante pour obtenir un plat savoureux. La préparation de la tartiflette traditionnelle se fait selon les étapes suivantes :
- Avant toute chose, préchauffer le four à 190 °C : cette étape est l’une des plus importantes, car pour une tartiflette traditionnelle réussie, le four utilisé pour la cuisson doit être à une température convenable.
- Découper les oignons jaunes en très fines lamelles.
- Éplucher la gousse d’ail, puis l’écraser.
- Éplucher et couper les pommes de terre en dés, puis les laver à l’eau froide.
- Cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur avec le gros sel. Il faut cependant s’assurer que celles-ci conservent un peu de leur fermeté.
- Dans un poêle ou à l’aide d’une sauteuse légèrement graissée, faire revenir les lardons fumés.
- Dès que les lardons commencent à rendre du gras, ajouter les oignons, et faire cuire le tout à feu très doux pendant quelques minutes (4 à 6 minutes en général).
- Ajouter au mélange le vin blanc.
- Ajouter la gousse d’ail, et laisser cuire durant quelques minutes
- Lorsque les oignons commencent à prendre une apparence translucide, rajouter les pommes de terre cuites, puis ajouter la crème fraîche ou le lait écrémé.
- Gratter légèrement la croûte du reblochon jusqu’à ce qu’il retrouve sa couleur orangée, puis le trancher en deux dans le sens de l’épaisseur.
- Alterner des couches de pommes de terre et des couches d’oignons et de lardons fumés, puis ajouter du sel et du poivre dans chaque couche.
- Recouvrir le mélange avec les tranches de reblochon en maintenant la croûte vers l’extérieur, et la chaire contre le mélange.
- Mettre le tout dans un plat à gratin.
- Laisser au four déjà préchauffé pendant une trentaine de minutes.
Certaines variantes de cette recette préconisent d’enlever la croûte du reblochon. Cependant, pour conserver un goût plus agréable et original, il est préférable de la conserver.
