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Très appréciée par les amateurs de cuisine et les cordons bleus, cette partie du bœuf présente une manière particulière de cuire. Nous vous exposerons ici les diverses techniques de cuisson d’une langue de bœuf ainsi que la recette complète. Vous pourrez même l’essayer facilement chez vous.
Les différents éléments nécessaires pour la cuisson
Une fois cuite, la langue de bœuf peut s’utiliser à de diverses occasions. Pour une entrée froide, en salade ou en sandwich, vous ne manquerez pas de l’apprécier. Vous pouvez la servir avec de la soupe ou même de la sauce lors d’un dîner. Avant de vous engager dans la préparation active, vous devez apprêter quelques accessoires importants. Pour 8 personnes, voici la liste des principaux ingrédients que vous emploierez :
- 1,5 kg de langue de bœuf ;
- 1 gros oignon épluché ;
- 100 g de beurre ou de l’huile végétale ;
- 15 feuilles de laurier ;
- Des épices et du piment ;
- 1 cuillère à café de poivre en grains ;
- 1-2 cuillères à café de gros sel ;
- 3 carottes lavées et 3 poireaux ;
- 1 navet et 1 os à moelle.
En moyenne, la cuisson classique prend environ 1 heure de temps et vous pourrez déjà servir la langue de bœuf après 1 heure 15 minutes. Assurez-vous aussi de disposer des différents ustensiles ci-après :
- 1 marmite avec un couvercle ;
- 1 casserole ;
- 1 grande louche solide ;
- 1 long couteau de cuisine ;
- Une cocotte-minute ou un autocuiseur ou un faitout.
La cuisson de la langue de bœuf à la cocotte-minute
L’avantage de cette méthode réside dans le temps de cuisson langue de bœuf. Il peut le réduire de troisquarts par rapport à la technique classique. Si vous souhaitez déguster plus rapidement votre mets, optez donc pour l’usage d’une cocotte-minute. Voici les différentes étapes nécessaires pour la cuisson de la langue de bœuf :
- Retirez d’abord la partie ferme et gélatineuse de la base de la langue de bœuf (vous pouvez solliciter l’aide de votre boucher pour le réaliser) ;
- Nettoyez correctement la viande à plusieurs reprises ;
- Ensuite, déposez-la au fond de votre cocotte-minute ;
- Ajoutez-y de l’eau froide ;
- Mettez-y généreusement du sel et du poivre ;
- Vous pouvez utiliser des clous de girofle, des épices ou du piment afin de bien parfumer votre bouillon selon vos goûts ;
- Verrouillez votre cocotte-minute et laissez chauffer ;
- Au bout de 10 à 15 minutes de cuisson, vous entendrez un sifflement ;
- Libérez la pression de l’appareil, puis égouttez la viande ;
- Votre langue de bœuf est prête, et vous pouvez la déguster en même temps ou l’associer à une sauce.
Langue de bœuf cuisson à l’autocuiseur
Pour employer cette méthode de cuisson, commencez par bouillir votre langue de bœuf. Après cela, vous pourrez l’agrémenter avec une délicieuse sauce madère. Les différentes étapes de cuisson se présentent comme suit :
- Enlevez la peau de la viande pendant qu’elle demeure encore chaude ;
- Coupez la viande en de petites tranches ;
- Mettez du beurre et des oignons émincés dans votre autocuiseur ;
- Ajoutez-y une petite quantité de farine, puis remuez le tout ;
- Mélangez correctement la langue de bœuf et le madère dans le bouillon de la cuisson ;
- Ajoutez du sel, du poivre, de petits champignons entiers et quelques tranches de langue de bœuf ;
- Fermez l’autocuiseur et patientez environ 15 minutes afin d’épaissir la sauce ;
- Arrêtez l’appareil et servez-vous.
Vous pouvez déguster votre langue de bœuf avec des pommes de terre ou des pâtes fraîches. Si elle reste, vous pouvez encore la réchauffer le lendemain et ressentir la même saveur.
La cuisson de la langue de bœuf à l’eau
Pour cette technique, vous devez vous servir d’un grand faitout. Voici comment procéder :
- Préparez un bouillon avec de l’eau froide ;
- Mettez-y des oignons, des carottes, des clous de girofle et un bouquet garni ;
- Ajoutez du sel et du poivre, puis placez la langue de bœuf à l’intérieur ;
- Disposez la casserole sur le feu, fermez-la et attendez quelques minutes.
Au bout d’une heure de cuisson environ, la chair de la langue deviendra plus tendre et blanche. Vous pourrez alors la couper et vous la servir.
