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Pour varier vos menus à la maison, n’hésitez pas à essayer de nouvelles recettes. Très faciles et pratiques à réaliser, les artichauts à la vapeur ne manqueront pas de vous régaler pour vos dîners. Retrouvez donc ici toutes les informations sur sa cuisson.
Artichaut vapeur : ingrédients et préparation
L’artichaut représente un superaliment qui contient des antioxydants, des minéraux et des vitamines. Ces différents composants permettent de relancer le foie et d’aider la flore intestinale. Sur le marché, vous trouverez deux principales formes à savoir : les blancs (camus de Bretagne, vert d’Italie, castel, etc.) et les violets (violet de Provence, poivrade, épineuse, etc.). À vous de choisir donc ce qui vous convient. Avant d’en acheter, vérifier que la tige n’est pas encore desséchée et que la tête des blancs reste compacte avec des feuilles sans taches et bien serrées. Pour le repas, vous devez prévoir un artichaut pour une personne. Prenez alors le nombre nécessaire en fonction de vos invités. Si vous ne voulez pas le préparer le même jour, voici une méthode de conservation très pratique :
- Gardez-les légèrement humides avec quelques gouttes d’eau ou mettez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur ;
- Ne coupez pas la tige qui protège la tête contre l’oxydation ;
- Avant la réfrigération, ôtez les feuilles et le foin de chaque artichaut et blanchissez-le dans une eau bouillante citronnée.
Cuisson vapeur artichaut : les étapes nécessaires
Pour commencer la préparation de votre artichaut, retirez sa queue en le brisant d’un coup sec afin d’enlever toutes les parties filandreuses. Dans d’autres cas, certains coupent le haut des feuilles avec un couteau avant la cuisson. Ensuite, passez-le sous l’eau du robinet pour bien le nettoyer et vérifier qu’il ne renferme aucune bestiole cachée. Le temps de cuisson artichaut vapeur s’estime entre 25 et 60 minutes en fonction de la méthode employée. Pour continuer, appliquez les étapes ci-après :
- Après avoir brisé la queue, tenez l’artichaut sur un côté puis enlevez le haut des feuilles ;
- Coupez les couches de feuilles extérieures avec un couteau jusqu’à atteindre les feuilles vertes et tendres ;
- Coupez aussi la partie basse de l’artichaut (vous pourrez arrondir les feuilles pour obtenir un gros ovale) ;
- Coupez la tige de l’artichaut depuis la base ;
- Disposez l’artichaut dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau en ébullition ;
- Fermez le récipient avec un couvercle, et laissez cuire pendant 50 à 55 minutes ;
- Pour un artichaut très petit, le temps de cuisson ne prendra que 30 minutes au maximum ;
- Une fois cuit, vous pouvez servir votre aliment avec une vinaigrette ou une sauce mousseline (détachez les feuilles une à une et trempez-les dans la sauce avant de les manger).
Cuisson des artichauts à la vapeur : autres méthodes de cuisson
Outre la cuisson à la vapeur, vous pouvez préparer aussi votre artichaut de différentes manières. D’abord, vous pourrez cuire les cœurs de l’aliment dans une eau bouillante salée. Vous attendrez ensuite 10 à 20 minutes avant de le déguster. Voici d’autres méthodes très pratiques :
- La cuisson à l’eau : faites bouillir de l’eau salée dans une casserole et disposez les artichauts à l’intérieur avec la tête vers le haut ; laissez cuire à ébullition durant 20 à 30 minutes selon leur taille ;
- La cuisson à l’eau en cocotte-minute : posez les artichauts dans l’appareil et remplissez-le avec de l’eau jusqu’à la mi-hauteur, mettez le feu et fermez la cocotte ; attendez la mise sous-pression, baissez le feu à un niveau moyen et patientez 20 minutes environ ;
- La cuisson avec une micro-onde : disposez les artichauts avec la base vers le haut dans le récipient hermétique ; pour une micro-onde de 1000 W, comptez 1 minute pour un artichaut de 400 g ; attendez 15 minutes environ et vérifiez la cuisson avec un couteau.
Les artichauts sont riches en fibres et en minéraux, ils sont très bénéfiques pour le transit intestinal ainsi que pour la protection du corps de différentes maladies, de plus, ils peuvent être cuits de différentes façons simples tout en offrant des plats variés et succulents permettant au consommateur de manger un plat à la fois bon et très bénéfique pour la santé, et parmi les méthodes de cuisson les plus rapides et les plus faciles, on cite la cuisson en cocotte-minute.
Cuisson à l’eau en cocotte-minute
Pour cuire les artichauts à l’eau en cocotte-minute, il va falloir suivre quelque étapes simples et faciles.
- Préparer pour la cuisson: enlevez la tige et frottez la base de l’artichaut avec un demi citron pour éviter que ça noircisse.
- Cuire les artichauts: dans une cocotte-minute, faites bouillir de l’eau, rajoutez du sel, mettez les artichauts dans cette eau bouillante, fermez le couvercle de la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
- Server les artichauts: servez chaud avec du vinaigre aux échalotes ou froid avec de la mayonnaise ou une sauce au fromage blanc et aux herbes.
Cuisson vapeur à la cocotte-minute
Comme on peut cuire les artichauts à l’eau à la cocotte-minute, il est également possible de les cuire à la vapeur.
- Cassez la tige, coupez les petites feuilles de la base puis rincez les artichauts avec de l’eau vinaigrée.
- Coupez les pointes à l’aide d’un couteau à pain pour leur donner une jolie forme et leur permettre de prendre moins de place dans votre cocotte-minute.
- Mettez l’eau à bouillir dans une cocotte minute, et au cas où vous avez des problèmes de côlon, vous pouvez rajouter un demi citron pour l’eau bouillante pour que les artichauts deviennent plus digestes.
- Mettez les artichauts dans le panier-vapeur que vous allez déposer dans la cocotte minute.
- Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Servez chaud ou froid selon votre choix sans dépasser le 24 heures après la cuisson.
Cuisson à la cocotte-minute avec sauce
Pour varier un peu plus vos plats aux artichauts, vous pouvez les préparer en sauce de lardon.
- A l’aide d’un couteau, enlevez la tige puis les feuilles tout en tournant l’artichaut.
- Une fois que toutes les feuilles sont retirées, enlevez le foin au centre de l’artichaut et nettoyez-le bien d’une façon qu’il ne reste que la chaire blanche.
- Frottez-le immédiatement avec un citron et mettez-le dans une eau claire pour éviter son noircissement.
- Chauffez maintenant un peu d’huile dans une cocotte-minute, faites revenir un oignon haché et de la poitrine de lard coupée en petits dés tout en remuant pendant 6 minutes.
- Rajoutez un verre de vin blanc puis laissez réduire à sec tout en remuant jusqu’à ce que le vin s’évapore totalement.
- Rajoutez un ver d’eau et du persil, fermez la cocotte et laissez cuire à petit feu pendant 15 min.
- Une fois que le lard soit cuit et la sauce devenue onctueuse, coupez les artichauts en quatre et rajoutez-les à la sauce, fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minute.
- Servez chaud et réjouissez-vous avec un plat riche et délicieux.
